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빵레시피

화이트 르뱅 만들기,천연발효종 만들기

by 몽빵돌이 2022. 3. 30.
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화이트 르뱅

흰 밀가루로 리프레시를 하며 가장 대중적으로 폭넓게 사용하는 르뱅이다.

영양분이 많은 호밀가루나 통밀가루로 1회차 르뱅을 만들어 발효력을 높이기도한다.

 

<1회차>

강력분 100g

중력분 100g

물       100g

 

1.깨끗한 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.

2.주걱으로 잘 섞은 다음 투명한 볼이나 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 

   2배가 될때까지 24~36시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.)

 

<2회차>

1회차 르뱅 100g

강력분 50g

중력분 50g

물65g

1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나 소형 믹서의 저속으로 2분 정도 믹싱한다.(1회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.)

2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될 때까지 12~16시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.)

 

<3회차>

2회차 르뱅 100g

강력분 50g

중력분 50g

물 65g

 

1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나

  소형 믹서의 저속으로 2분정도 믹싱힌다. (2회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.)

2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될 때까지 8~12시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.)

 

<4회차>

3회차 르뱅 100g

강력분 50g

중력분 50g

물 65g

 

1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나

  소형 믹서의 저속으로 2분정도 믹싱힌다. (3회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.)

2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될 때까지 6~8시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.)

 

<5회차>

4회차 르뱅 200g

강력분 100g

중력분 100g

물 130g

 

1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나

  소형 믹서의 저속으로 2분정도 믹싱힌다. (4회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.)

2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될 때까지 4~6시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.)

   -마지막 회차 르뱅 리프레시에서 르뱅을 제외한 밀가루 대비 물의 비율이 65% 이므로 

    이 르뱅은 수분 65%의 화이트 르뱅이된다.

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